Semana passada fiz meu primeiro creme brûlée, que tem todos esses acentos (e ainda falta uma crase no “creme”, mas meu teclado não quer obedecer) por ser uma receita francesa super tradicional. E fiz para um francês, veja bem, que elogiou e raspou o potinho.

Bom, o creme brûlée é muito fácil, mas existem alguns detalhes importantes que podem colocar tudo a perder e fazer o creme virar apenas um leite doce.

Ingredientes

4 gemas (as claras não são usadas)

1/2 xícara de açúcar (de preferência açúcar de confeiteiro, mas fininho)

500 ml de creme de leite fresco (esse é um detalhe importante! é creme de leite que fica perto do iogurte no supermercado)

1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência

Mais açúcar para caramelizar (refinado ou cristal, não mais o fininho de confeiteiro)

Preparo

_Ligue seu forno no mínimo (160 ou 180 graus).

_Coloque uma chaleira de água para ferver.

_Bata as gemas com o açúcar até chegar a um creme esbranquiçado. Misture o creme de leite e a baunilha. Se você tiver a fava da baunilha (a original, gente, como a natureza fez), raspe as sementinhas no creme. Divida tudo em 6 potinhos próprios para ir ao forno, como os de suflê.

_Coloque os potinhos em uma assadeira e despeje a água fervendo em volta, até chegar na metade da altura dos potes. Coloque a assadeira no forno por mais ou menos 45 minutos. Para saber se está pronto, enfie uma colher pequena em um dos cremes. Ele precisa estar consistente, quase um pudim.

_Coloque os potinhos na geladeira por pelo menos 3 horas. No momento de servir, coloque açúcar por cima e caramelize com um maçarico.

_Ok, você não tem maçarico. Eu também não tinha, mas queria muito ter, e comprei um na última promoção da Spicy. Mas se quiser tentar fazer sem ele, dizem que dá certo esquentar as costas de uma colher na chama do fogão e ir colocando em cima do açúcar aos poucos, para derretê-lo. Não tentei, mas essa sobremesa é tão deliciosa que vale a tentativa. Fica crocante por fora e cremosa por dentro. Lembram da Amelie Poulain quebrando a casquinha do seu creme brûlée?!

Hoje é apenas segunda e eu já estou pensando em drinques. Mas como é fim de ano e as comemorações são infinitas, acho perfeitamente normal a gente começar a semana assim.

Esse fim de semana eu fui a um barzinho relativamente novo aqui no Rio, o Doiz, tomar uns drinques. Recomendo muito, realmente as bebidas são incríveis. Eu tomei um bloody mary super picante. Na verdade, 2. E também experimentei um drinque com aloe vera delicioso.

REDHOUSE BLUES_ uma versão do Bloody Mary feita com vodka em infusão de pimenta + suco temperado de tomates assados na casa. Os 3 tomatinhos em cima são um charme. (fotos do facebook do doiz.)

ALOE ALOE _ gin + suco de aloe vera. Só conhecia do vidro de xampu, mas é uma delícia. (fotos do facebook do doiz)

No mês que vem, teremos na Gloss uma receita de drinque para o verão. Aguardem! Enquanto isso, se quiserem animar as festas de fim de ano com receitas originais, recomendo o site da Absolut e, para quem tem iphone, alguns aplicativos que são sugeridos nesse blog (eu tenho o da Absolut mesmo). Cheers!

Garimpando na minha pasta de fotos, encontrei uma sobremesa deliciosa que tem uma fama injusta de ser complicada. Gente, suflê não é um bicho de sete cabeças. É só fazer um creme de chocolate, misturar com claras em neve e colocar para assar. Como se fosse uma mousse de chocolate assada, entendeu?! Confie em mim e siga adiante.

Ingredientes

4 ovos inteiros + 2 claras

100 gramas de chocolate

2 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de açúcar

manteiga para untar + um pouco de açúcar

Preparo

_Preaqueça o forno a 220C. Unte com manteiga 6 potinhos individuais para suflê e polvilhe um pouco de açúcar no fundo e nas bordas.

_Derreta o chocolate picadinho em banho-maria (uma tigela de vidro dentro de uma panela com água). Quando ele estiver derretido, acrescente as 4 gemas e o creme de leite.

_Bata as claras em neve com o açúcar. Quando estiver bem firme, chegou a hora de misturar ao creme de chocolate. Primeiro pegue 1 colher da clara e misture ao creme para deixá-lo mais líquido. O restante da clara você vai acrescentar ao creme com muiiiiito carinho, para deixar a massa bem fofa e aerada. Se você mexer demais aqui, o suflê não vai crescer.

_Distribua a massa nos potinhos individuais e coloque tudo para assar (fica mais fácil se você colocar tudo dentro de uma assadeira). Não abra a porta do forno enquanto o suflê estiver crescendo. Fica pronto entre 15 e 20 minutos. Sirva imediatamente.

A única vez que comi uma azeitona tão gostosa foi na França, de uma daquelas maquininhas onde você coloca uma moeda e sai chicletes – mas no lugar do chiclete saía azeitona recheada com anchova. Recentemente encontrei essa latinha no supermercado e adorei a descoberta. Para quem não é fã de azeitona, dê uma chance para a recheada, é muito diferente. E se alguém tiver alguma outra dica, compartilhe, fiquei viciada. Comi praticamente a latinha inteira.

Meninas, enquanto eu não resolvo o problema da minha câmera, vou resgatar algumas receitas do passado e dar dicas que me salvam sempre. A primeira é o site do Jamie Oliver, que eu consulto sempre para pegar receitas e aprender mais sobre algumas técnicas. Sim, o Jamie tem videos muito legais, do tipo 3 maneiras de cortar cebola! Em alguns ele mesmo aparece, em outros são os assistentes.

Acabei de ver que ele fez um página especial para o Natal, uma graça. A Vivian me pediu dicas para a ocasião, então aqui vai o recado: dá uma olhada nas dicas do Jamie. É lógico que muita coisa não tem nada a ver com o nosso Natal, mas tem também muita coisa legal separada em categorias como “o grande dia” e “a sobra”. Google translator ajuda, mas se ficar na dúvida escreva para fauxgastro@gmail.com.

Por último, meninas, uma dica para quem tem iphone: baixe o aplicativo do Jamie Oliver agora! Ele libera algumas receitas e videos de graça. Muito bacana. Que pena que para baixar novas receitas você precise pagar. Nem tudo é perfeito.

Meninas, estou um pouco sumida por motivos técnicos, mas prometo voltar em breve. Além de todas as festas de fim de ano, a academia para tentar ficar gata para as férias, a reforma da minha cozinha nova (eba!) e o trabalho em ritmo frenético, eu ainda deixei minha camera cair no chão e a lente quebrou (sniff…). Por isso sumi. Mas essa semana vou dar um jeito na minha vida e volto com novas ideias.

Há meses venho ouvindo da minha amiga Vanessa sua dica de sobremesa facílima: pera recheada com nutella e acompanhada de sorvete de creme. Finalmente segui seus conselhos e logo que experimentei pensei: “por que eu não fiz isso antes”?! A receita é realmente incrível e fica pronta em menos de 10 minutos.

Ingredientes:

1 pera para cada pessoa

nutella

açúcar

sorvete de creme

Como fazer:

Lave e seque as peras. Com uma faca pequena, retire o miolo da pera por baixo. Com um garfo, faça alguns furos na fruta e coloque-a em uma assadeira. Jogue um pouco de açúcar por cima e leve ao forno até ela ficar levemente dourada. Tire-a do forno e, com cuidado, vire-a de cabeça para baixo (eu usei um ‘pegador’ para não me queimar). Recheie o buraco com nutella e coloque ela de pé em um prato de sobremesa. Uma bola de sorvete ao lado e sua sobremesa está pronta. A pera fica tão macia que cada um parte a sua com uma colher. Divino!

Desde o dia em que eu vi o Jamie Oliver fazendo essa perna de cordeiro na TV que eu penso em fazê-la. Achei muito original seu método que, pensando bem, tem a cara dele: colocar a carne diretamente na grade do forno e deixar sua gordura pingar nas batatas. Uhmmmm, achei que poderia ficar incrível e testei com a Anne, minha amiga que eu quero ensinar a cozinhar. A receita em inglês você pode ler aqui, mas para facilitar eu traduzo ela aqui pra vocês.

Ingredientes

1 cabeça de alho

1 maço de alecrim

1 limão (verde ou siciliano)

azeite

1 perna de cordeiro (eu usei paleta, que é a dianteira)

sal e pimenta-do-reino

1.5 kg de batata

Como fazer

_Use 3 dentes de alho amassados, 1/2 do maço de alecrim picadinho (só as folhinhas), raspas da casca do limão, azeite, sal e pimenta-do-reino para temperar a carne. Como? faça alguns cortes na carne e coloque ela em uma grande assadeira ou saco plástico resistente (como o ziplock). Misture todos os temperos e despeje sobre a carne. Se ficar insegura em relação ao sal, menos é mais – dá sempre pra consertar depois.

_Cozinhe as batatas em uma panela grande por 10 minutos (comece a contar assim que a água começar a ferver). Na receita, eles falam para descascar a batata, mas você pode fazer com a casca. Depois do cozimento, escorra a água e coloque as batatas em uma assadeira. Se elas forem muito grandes corte-as ao meio. Regue com azeite, sal e pimenta-do-reino e coloque o alecrim e o alho restantes na mesma assadeira.

_Preaqueça o forno a 200 graus. Coloque a carne na grade de cima e a assadeira na grade debaixo. Certifique-se que tudo está centralizado, para que a carne não ‘pingue’ fora da assadeira. Deixe assar por 1 hora e 15 minutos mais ou menos. Vale a pena checar após 1 hora, pois dependendo do tamanho da carne pode demorar menos.

Nosso cordeiro saiu do forno assim, como você pode ver na foto abaixo. Para fazer menos bagunça, fatiamos na cozinha e levamos tudo para a mesa na assadeira mesmo. É um prato rústico, meninas, então dá para servir assim mesmo. O Jamie sugere fazer um molho de hortelã mas eu sugiro comprar uma geléia de hortelã para acompanhar, muito mais simples!

Os acompanhamentos ficaram muito bons. O alho assado, na minha opinião, é sempre um sucesso e as batatinhas ficaram tostadas e saborosas. Thanks, Jamie pela receita, merci, Franck, pelo papel bem masculino de fatiar a carne e obrigada, Anne, por ser uma aluna tão fofa.

Logo que eu tive a ideia de fazer o blog, eu fiz uma pesquisa informal com algumas amigas para entender que tipo de ajuda elas precisavam. Entre elas estava a Anne, a ruiva das fotos, que assumidamente não entende nada de cozinha. Como parte da sondagem, pedi que todo mundo fizesse um desenho sobre o tema “A Cozinha & Eu e ela desenhou um elefante em uma loja de cristais. Desde então, a Anne virou minha consultora. Quando eu quero saber se expliquei direito alguma coisa, pergunto a ela pois para mim a Anne representa milhares de outras meninas que não ficaram amigas da cozinha quando mais novas e hoje se sentem totalmente fora de lugar quando estão lá. O problema é que agora ela mora sozinha e precisa realmente se virar.

Bom, domingo nós duas fizemos um programa que havíamos combinado há um tempão: fomos ao mercado, ao supermercado e depois preparamos um almoço aqui em casa. Eu não sei a resposta para tudo, mas acho que consegui dar algumas dicas e fazer ela gostar um pouquinho mais do assunto. Ela escolheu os legumes, aprendeu o que é o que na banca de ervas, comprou temperos e ingredientes para poder comer à noite em casa. Depois das compras, viemos para minha casa e fizemos um Cordeiro com Batatas Assadas e de sobremesa Pera com Nutella e Sorvete. Aguardem as receitas!

Manjericão para colocar na salada caprese, hortelã para a limonada e alecrim para as batatas – as ervas incrementam qualquer prato e existem combinações infalíveis.

Pimenta-do-reino tem mais sabor se moída na hora e no supermercado existem potinhos com moedor na tampa. Custa mais caro mas vale a pena.

Descascar batata com faca é muito difícil. Em qualquer loja de cozinha você encontra aquele descascador de legumes que é muito mais prático.

A assadeira pronta para ir ao forno com as batatas precozidas, azeite, sal, pimenta-do-reino, alho inteiro e raminhos de alecrim. Amanhã eu ensino o resto.

Gosto de pensar que as carnes nascem no supermercado e não são parte de um animal de verdade. Talvez por isso nunca eu tenha conseguido decorar os cortes das carnes. Onde fica o coxão mole? O que é um cupim? Ai, meu Deus, que difícil. Então achei muito prático encontrar no jogo americano do restaurante um mapa do boi. Além de eu ter me distraído alguns minutos procurando os nomes que eu geralmente vejo na bandejinha e perguntando para o meu pai o que era o que na Argentina, onde eles fazem de uma maneira totalmente diferente, também achei prático na hora de discutir com o garçom o que eu queria comer. Agora a foto fica no meu celular